Les blettes : appelées aussi poirée ou bette cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et pour ses côtes (ou cardes). Les feuilles, de grande taille dont la couleur varie du vert au rouge vineux, souvent cloquées, ont un pétiole large et charnu qui peut être blanc, rouge vermillon, jaune, orangé, ou vert anis selon les variétés. Les feuilles hachées entrent dans la composition de la tourte de blettes, des raviolis et du célèbre tian. La partie verte remplace les usages que l’on fait ailleurs des épinards et les côtes s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une sauce béchamel. On peut préparer les blettes également en les suant au beurre avec des petits lardons blanchis, des petits oignons et en mouillant à hauteur de sauce tomate, ajouter une gousse d’ail écrasée, un bouquet garni. Conservez la botte dans le bac à légume du frigo ou dans un vase pendant 5/6 jours.