Catégorie : Recettes

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Fenouil

Il se déguste cru, en lanières à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade…) lors d’un apéritif anisé ou émincé pour composer une salade craquante. Melon, jambon, pommes fruit, pommes de terre, fromages frais et poissons fumés font partie de ses meilleures alliances. Essayez aussi de le râper sur un plat de pâtes, arrosées d’un trait d’huile d’olive, à la mode italienne.
Cuit une dizaine de minutes à la vapeur, il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l’agneau. Il se marie aussi très bien aux carottes, céleri et oignons. On peut également le préparer en gratin ou encore le mixer pour en faire une savoureuse soupe. N’hésitez pas à lui ajouter de l’ail, ils font bon ménage. Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre, avec un peu de sucre qui le fait doucement caraméliser.

Pour ôter le cœur un peu plus dur, couper comme pour retirer le trognon de la pomme: en deux dans le sens de la hauteur et chaque moitié en deux encore dans la hauteur.

Suggestions de recettes avec fenouil : velouté châtaigne-fenouil ; pomme de terre –fenouil en gratin ; crème de fenouil-safran avec poisson ; tarte fenouil poireau ; tarte tatin fenouil- fêta ; purée céleri rave- fenouil……..

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Pistou maison

Le « pesto » est un condiment italien à base de basilic cru. Il y à plusieurs façons de le faire. Nous ne mettons pas de parmesan alors on devrait plutôt l’appeler « pistou ». Notre Pistou se compose d’huile d’olive, d’ail , de jus de citron, sel et poivre. Ne pas confondre avec le  Pesto » qui lui, a du parmesan  et des pignons de pin.

Il est conseillé de le garder au frigo une fois ouvert , de bien rabattre les bords avec le dos de la cuillère après chaque utilisation car le basilic s’oxyde à l’air et noircit. Le fait d’ajouter une couche d’huile au dessus empêche justement cela. Vous pouvez en rajouter au besoin même si elle se solidifie un peu au frigo. Consommez le pistou  dans les pâtes à raison d’une cuillère à soupe au moins par personne. Étalé sur du pain grillé avec du fromage, le pistou accompagne les apéritifs. Il faut consommer votre pistou en un mois environ après ouverture.

Recette : Salade de pommes de terre nouvelles au pistou

Cette salade de pommes de terre débordante de fraîcheur aux arômes classiques italiens sera un succès garanti

  • Ingrédients : 500g de pommes de terre nouvelles bien nettoyées, avec la pelure  (peu importe la taille),
  • 2 c à soupe de pistou
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 125 ml de maïs en grains (surgelé ou en boîte, égoutté)
  • 5 olives dénoyautées et coupées en moitiés
  • 1 petit oignon tranché
  • 1 portion de mozzarella coupé en dés
  • sel et poivre.

Couper les grosses pommes de terre du même calibre que les petites afin que la cuisson soit bien homogène. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Amener à ébullition et assaisonner de sel. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Laisser reposer 5 minutes. Entre-temps, dans un bol, fouetter le pesto avec le jus de citron et verser les pommes de terre chaudes en remuant délicatement pour enrober. Réfrigérer la salade, sans couvrir, jusqu’à ce qu’elle soit à la température de la pièce (environ 30 minutes).
Ajouter le maïs, les olives et les oignons. Remuer délicatement pour enrober. Assaisonner de sel et poivre. Garnir de fromage.

Recette : Légumes verts au Pistou et pommes de terres nouvelles sautées.
Ingrédients pour 4 personnes: 350g de légumes verts du moment, 700g de p-d-t nouvelles, 150g de chou (frisé, pointu, blanc), crème fraîche et pistou. Plongez les p-d-t (juste lavées) dans l’eau bouillante pendant maximum 15mn puis les rissoler dans une poêle bien beurrée. Pendant ce temps cuisez les poireaux en rondelles et les choux frisés coupés en tronçons dans une casserole d’eau bouillante pendant 10mn. Essorez. Incorporez 2 cuillères à soupe de pistou et 10cl de crème. Ce plat peut accompagner du poisson par exemple.

 

 

 

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blette

Les blettes : appelées aussi poirée ou bette cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et pour ses côtes (ou cardes). Les feuilles, de grande taille dont la couleur varie du vert au rouge vineux, souvent cloquées, ont un pétiole large et charnu qui peut être blanc, rouge vermillon, jaune, orangé, ou vert anis selon les variétés. Les feuilles hachées entrent dans la composition de la tourte de blettes, des raviolis et du célèbre tian. La partie verte remplace les usages que l’on fait ailleurs des épinards et les côtes s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une sauce béchamel. On peut préparer les blettes également en les suant au beurre avec des petits lardons blanchis, des petits oignons et en mouillant à hauteur de sauce tomate, ajouter une gousse d’ail écrasée, un bouquet garni. Conservez la botte dans le bac à légume du frigo ou dans un vase pendant 5/6 jours.

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salade de feves à la marocaine

La fève est une légumineuse originaire des pays méditerranéens et d’Afrique du nord. C’est d’ailleurs un légume toujours très prisé dans ces pays. La graine est farineuse avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse. Je vous propose un voyage culinaire au Maroc. Cette petite salade est très parfumée et vraiment délicieuse.

Pour 4 personnes, il vous faut:

  • Environ 400 g de fèves fraîches écossées
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre sel /poivre
  • 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Le jus d’un petit citron

 

1) Cuire les fèves écossées 15 minutes puis les refroidir dans l’eau glacée. 2) Retirez la peau de la fêve si elle est devenue trop épaisse. 3) Placer les fèves dans un saladier, ajouter  l’ail, le cumin, l’huile d’olive et mélanger. Écraser grossièrement les fèves à la fourchette. 3) Ajouter le jus de citron et servez…

 

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Fenouil

Il se déguste cru, en lanières à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade…) lors d’un apéritif anisé ou émincé pour composer une salade craquante. Melon, jambon, pommes fruit, pommes de terre, fromages frais et poissons fumés font partie de ses meilleures alliances. Essayez aussi de le râper sur un plat de pâtes, arrosées d’un trait d’huile d’olive, à la mode italienne.
Cuit une dizaine de minutes à la vapeur, il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l’agneau. Il se marie aussi très bien aux carottes, céleri et oignons. On peut également le préparer en gratin ou encore le mixer pour en faire une savoureuse soupe. N’hésitez pas à lui ajouter de l’ail, ils font bon ménage. Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre, avec un peu de sucre qui le fait doucement caraméliser.

Pour ôter le cœur un peu plus dur, couper comme pour retirer le trognon de la pomme: en deux dans le sens de la hauteur et chaque moitié en deux encore dans la hauteur.

Suggestions de recettes avec fenouil : velouté châtaigne-fenouil ; pomme de terre –fenouil en gratin ; crème de fenouil-safran avec poisson ; tarte fenouil poireau ; tarte tatin fenouil- fêta ; purée céleri rave- fenouil……..

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