Le « pesto » est un condiment italien à base de basilic cru. Il y à plusieurs façons de le faire. Nous ne mettons pas de parmesan alors on devrait plutôt l’appeler « pistou ». Notre Pistou se compose d’huile d’olive, d’ail , de jus de citron, sel et poivre. Ne pas confondre avec le Pesto » qui lui, a du parmesan et des pignons de pin.
Il est conseillé de le garder au frigo une fois ouvert , de bien rabattre les bords avec le dos de la cuillère après chaque utilisation car le basilic s’oxyde à l’air et noircit. Le fait d’ajouter une couche d’huile au dessus empêche justement cela. Vous pouvez en rajouter au besoin même si elle se solidifie un peu au frigo. Consommez le pistou dans les pâtes à raison d’une cuillère à soupe au moins par personne. Étalé sur du pain grillé avec du fromage, le pistou accompagne les apéritifs. Il faut consommer votre pistou en un mois environ après ouverture.
Recette : Salade de pommes de terre nouvelles au pistou
Cette salade de pommes de terre débordante de fraîcheur aux arômes classiques italiens sera un succès garanti
- Ingrédients : 500g de pommes de terre nouvelles bien nettoyées, avec la pelure (peu importe la taille),
- 2 c à soupe de pistou
- 1 c. à café de jus de citron
- 125 ml de maïs en grains (surgelé ou en boîte, égoutté)
- 5 olives dénoyautées et coupées en moitiés
- 1 petit oignon tranché
- 1 portion de mozzarella coupé en dés
- sel et poivre.
Couper les grosses pommes de terre du même calibre que les petites afin que la cuisson soit bien homogène. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Amener à ébullition et assaisonner de sel. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Laisser reposer 5 minutes. Entre-temps, dans un bol, fouetter le pesto avec le jus de citron et verser les pommes de terre chaudes en remuant délicatement pour enrober. Réfrigérer la salade, sans couvrir, jusqu’à ce qu’elle soit à la température de la pièce (environ 30 minutes).
Ajouter le maïs, les olives et les oignons. Remuer délicatement pour enrober. Assaisonner de sel et poivre. Garnir de fromage.
Recette : Légumes verts au Pistou et pommes de terres nouvelles sautées.
Ingrédients pour 4 personnes: 350g de légumes verts du moment, 700g de p-d-t nouvelles, 150g de chou (frisé, pointu, blanc), crème fraîche et pistou. Plongez les p-d-t (juste lavées) dans l’eau bouillante pendant maximum 15mn puis les rissoler dans une poêle bien beurrée. Pendant ce temps cuisez les poireaux en rondelles et les choux frisés coupés en tronçons dans une casserole d’eau bouillante pendant 10mn. Essorez. Incorporez 2 cuillères à soupe de pistou et 10cl de crème. Ce plat peut accompagner du poisson par exemple.