Auteur/autrice : Les jardins de l'Aubenière

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interruption du marché de Matignon

A partir de cette semaine, nous sommes contraints d’interrompre le marché de Matignon car nous n’avons pas assez de légumes dans cette période de transition entre la fin des légumes d’hiver et le début des légumes de printemps.  Vous ne nous verrez donc pas mercredi (4 Mars). Pour rappel nous avons déjà interrompu le marché du mardi soir à la ferme  après Noël pour avoir un  seul beau stand le mercredi matin(et profiter de la lumière du jour) plutôt que deux stands mal achalandés, dont un dans le noir ou presque.

Pour la dizaine de semaines d’absence aux marchés, nous avons juste de quoi fournir les paniers des adhérents des deux associations de consommateurs , l’AMAP de Plancoët et celle de St Jacut, lesquelles nous nous engageons à ne pas interrompre.

D’ailleurs, si vous voulez en savoir plus sur cet excellent mode de consommation, la saison de 6 mois printemps-été démarre très bientôt. De nombreux produits locaux et bio  sont proposés.

L’AMAPetite Terre de Plancoët redémarre le 24 avril 2015. Renseignements et inscriptions les  4 vendredis consécutifs: 27 Mars, 3 , 10 et 17 Avril pendant les horaires de distribution (18h15 à 19h15).Salle du point relais à Plancoët (gare ferroviaire, à gauche de Groupama).

L’AMAP de la Baie de St Jacut redémarre le mercredi 8 Avril 2015. Renseignements et inscriptions les 4 mercredis consécutifs: 11, 18 et  25 Mars, 1er Avril pendant les horaires de distribution 18h30 à 19h15. à la salle des fêtes de St Jacut .

 

Reprise des marchés

Aux alentours de la mi-mai, nous reprendrons le marché de Matignon. Puis nous rouvrirons la vente à la ferme dans un deuxième temps.   Il n’est pas possible de donner une date précise pour l’instant.  Nous préciserons en temps voulu.

En attendant les pommes de terres nouvelles, petits pois, fêves, oignons blancs, choux pointus, aillets et d’autres merveilles de printemps, nous vous souhaitons bonne continuation…

 

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pause hivernale de la vente du mardi soir, mais maintien des autres ventes

Bonjour à tous.

Les Jardins de l’Aubenière se préparent à rentrer dans leur 4è hiver .   C’est un métier qui nous passionne toujours autant et j’avais envie d’ajouter quelques mots à l’info importante qui est la suivante

arrêt de la vente à la ferme à partir du 25 décembre, reprise de la vente à la ferme en mai ou juin: une 20taine de semaines d’arrêt au total.

et

Arrêt du marché de Matignon pour vacances à partir du 25 décembre, reprise le mercredi 14 janvier:  deux semaines d’arrêt.

La première gelée blanche du dimanche 5 décembre à accentué la sensation de ralentissement général de l’énergie de la nature, et le vent parfois très fort à fini par rendre leurs transparence aux arbres et haies, rendant plus perceptible les chants des oiseaux.  Pour nous jardiniers, le travail continue mais c’est un paysage serein et appréciable après la frénésie de l’été ou tout pousse incroyablement vite.

Avec les températures basses et la faible quantité de soleil, les jeunes plantes mises en place depuis l’automne dans les serres et les champs poussent tout doucement, et continueront de pousser tout doucement jusqu’à la remontée de la sève en mars avril.   Mais il y a encore de nombreux légumes en terre comme les choux,choux fleurs,  poireaux et racines, mais aussi en réserve comme les PdT, les courges, les oignons et les échalotes que nous avons rentrés au sec en septembre et octobre.

Comme vous l’aurez compris, la quantité de légumes disponible n’est pas égale tout au long de l’année et il est temps de condenser nos jours de vente.  Depuis le début, nous proposons deux modes de vente.  Soit vous êtes adhérent à l’une de nos deux AMAP (association de maintien à une agriculture paysanne) et venez chercher vos légumes toutes les semaines  toute l’année à Plancoet le vendredi de 18h15 à19h15 ou à St Jacut le mercredi de 18h30 à 19h15.

Soit vous venez choisir ce que vous voulez  sur l’un de nos deux marchés de la semaine: Mardi à la ferme à côté du camping de Galinée 16h-19h ou le mercredi matin aux Halles de Matignon. Comme l’AMAP fonctionne en continu, nous devons donc supprimer momentanément une de nos deux ventes de marché.

Cette année nous avons décidé de  continuer le marché de Matignon maintenant que nous sommes à l’abri sous les Halles. Nous espérons vraiment que notre clientèle du mardi voudra bien venir le mercredi malgré la réticence par rapport au stationnement. En été, c’est vrai c’est plus long de trouver une place car le marché est très étendu, mais pendant les 9 mois  de septembre à fin mai, il n’y à aucun Pb pour se garer à Matignon, qui est comparativement une petite ville et avec de nombreux stationnements dans les petites rues.

Raisons principales motivant ce choix: manque de luminosité sur le   créneau horaire de vente du mardi, chemin d’accès dégradé par tant de pluie, températures chutant vite le soir…et manque d’affluence car « on à moins envie de ressortir le soir quand il fait froid pour acheter ses légumes ». Nous auront donc notre dernier marché à la ferme le 23 décembre ou nous offriront un vin chaud pour un moment convivial.   Notre petite famille prendra ensuite ses vacances et nous seront de retour au marché le  Mercredi 14 Janvier 2015.

Pour continuer à manger naturel et local,  vous pouvez peut-être vous arranger avec d’autres pour vous approvisionner le mercredi, sinon nous vous invitons  à faire des stocks de courges (conservation un mois ou deux selon variétés), de poireaux et de racines (navet, radis noir, pdt) et de choux en tout genres (fleur, bruxelles, rouge, blanc, milan qui se conservent entre 2 et 4 semaines selon variétés). Nous vous guiderons sur les modes de conservation.

Merci de votre compréhension

 

 

 

 

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Fenouil

Il se déguste cru, en lanières à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade…) lors d’un apéritif anisé ou émincé pour composer une salade craquante. Melon, jambon, pommes fruit, pommes de terre, fromages frais et poissons fumés font partie de ses meilleures alliances. Essayez aussi de le râper sur un plat de pâtes, arrosées d’un trait d’huile d’olive, à la mode italienne.
Cuit une dizaine de minutes à la vapeur, il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l’agneau. Il se marie aussi très bien aux carottes, céleri et oignons. On peut également le préparer en gratin ou encore le mixer pour en faire une savoureuse soupe. N’hésitez pas à lui ajouter de l’ail, ils font bon ménage. Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre, avec un peu de sucre qui le fait doucement caraméliser.

Pour ôter le cœur un peu plus dur, couper comme pour retirer le trognon de la pomme: en deux dans le sens de la hauteur et chaque moitié en deux encore dans la hauteur.

Suggestions de recettes avec fenouil : velouté châtaigne-fenouil ; pomme de terre –fenouil en gratin ; crème de fenouil-safran avec poisson ; tarte fenouil poireau ; tarte tatin fenouil- fêta ; purée céleri rave- fenouil……..

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Pistou maison

Le « pesto » est un condiment italien à base de basilic cru. Il y à plusieurs façons de le faire. Nous ne mettons pas de parmesan alors on devrait plutôt l’appeler « pistou ». Notre Pistou se compose d’huile d’olive, d’ail , de jus de citron, sel et poivre. Ne pas confondre avec le  Pesto » qui lui, a du parmesan  et des pignons de pin.

Il est conseillé de le garder au frigo une fois ouvert , de bien rabattre les bords avec le dos de la cuillère après chaque utilisation car le basilic s’oxyde à l’air et noircit. Le fait d’ajouter une couche d’huile au dessus empêche justement cela. Vous pouvez en rajouter au besoin même si elle se solidifie un peu au frigo. Consommez le pistou  dans les pâtes à raison d’une cuillère à soupe au moins par personne. Étalé sur du pain grillé avec du fromage, le pistou accompagne les apéritifs. Il faut consommer votre pistou en un mois environ après ouverture.

Recette : Salade de pommes de terre nouvelles au pistou

Cette salade de pommes de terre débordante de fraîcheur aux arômes classiques italiens sera un succès garanti

  • Ingrédients : 500g de pommes de terre nouvelles bien nettoyées, avec la pelure  (peu importe la taille),
  • 2 c à soupe de pistou
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 125 ml de maïs en grains (surgelé ou en boîte, égoutté)
  • 5 olives dénoyautées et coupées en moitiés
  • 1 petit oignon tranché
  • 1 portion de mozzarella coupé en dés
  • sel et poivre.

Couper les grosses pommes de terre du même calibre que les petites afin que la cuisson soit bien homogène. Déposer les pommes de terre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Amener à ébullition et assaisonner de sel. Laisser mijoter de 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Laisser reposer 5 minutes. Entre-temps, dans un bol, fouetter le pesto avec le jus de citron et verser les pommes de terre chaudes en remuant délicatement pour enrober. Réfrigérer la salade, sans couvrir, jusqu’à ce qu’elle soit à la température de la pièce (environ 30 minutes).
Ajouter le maïs, les olives et les oignons. Remuer délicatement pour enrober. Assaisonner de sel et poivre. Garnir de fromage.

Recette : Légumes verts au Pistou et pommes de terres nouvelles sautées.
Ingrédients pour 4 personnes: 350g de légumes verts du moment, 700g de p-d-t nouvelles, 150g de chou (frisé, pointu, blanc), crème fraîche et pistou. Plongez les p-d-t (juste lavées) dans l’eau bouillante pendant maximum 15mn puis les rissoler dans une poêle bien beurrée. Pendant ce temps cuisez les poireaux en rondelles et les choux frisés coupés en tronçons dans une casserole d’eau bouillante pendant 10mn. Essorez. Incorporez 2 cuillères à soupe de pistou et 10cl de crème. Ce plat peut accompagner du poisson par exemple.

 

 

 

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blette

Les blettes : appelées aussi poirée ou bette cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et pour ses côtes (ou cardes). Les feuilles, de grande taille dont la couleur varie du vert au rouge vineux, souvent cloquées, ont un pétiole large et charnu qui peut être blanc, rouge vermillon, jaune, orangé, ou vert anis selon les variétés. Les feuilles hachées entrent dans la composition de la tourte de blettes, des raviolis et du célèbre tian. La partie verte remplace les usages que l’on fait ailleurs des épinards et les côtes s’accommodent de plusieurs manières : à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une sauce béchamel. On peut préparer les blettes également en les suant au beurre avec des petits lardons blanchis, des petits oignons et en mouillant à hauteur de sauce tomate, ajouter une gousse d’ail écrasée, un bouquet garni. Conservez la botte dans le bac à légume du frigo ou dans un vase pendant 5/6 jours.

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salade de feves à la marocaine

La fève est une légumineuse originaire des pays méditerranéens et d’Afrique du nord. C’est d’ailleurs un légume toujours très prisé dans ces pays. La graine est farineuse avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse. Je vous propose un voyage culinaire au Maroc. Cette petite salade est très parfumée et vraiment délicieuse.

Pour 4 personnes, il vous faut:

  • Environ 400 g de fèves fraîches écossées
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre sel /poivre
  • 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Le jus d’un petit citron

 

1) Cuire les fèves écossées 15 minutes puis les refroidir dans l’eau glacée. 2) Retirez la peau de la fêve si elle est devenue trop épaisse. 3) Placer les fèves dans un saladier, ajouter  l’ail, le cumin, l’huile d’olive et mélanger. Écraser grossièrement les fèves à la fourchette. 3) Ajouter le jus de citron et servez…

 

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Fenouil

Il se déguste cru, en lanières à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade…) lors d’un apéritif anisé ou émincé pour composer une salade craquante. Melon, jambon, pommes fruit, pommes de terre, fromages frais et poissons fumés font partie de ses meilleures alliances. Essayez aussi de le râper sur un plat de pâtes, arrosées d’un trait d’huile d’olive, à la mode italienne.
Cuit une dizaine de minutes à la vapeur, il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l’agneau. Il se marie aussi très bien aux carottes, céleri et oignons. On peut également le préparer en gratin ou encore le mixer pour en faire une savoureuse soupe. N’hésitez pas à lui ajouter de l’ail, ils font bon ménage. Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre, avec un peu de sucre qui le fait doucement caraméliser.

Pour ôter le cœur un peu plus dur, couper comme pour retirer le trognon de la pomme: en deux dans le sens de la hauteur et chaque moitié en deux encore dans la hauteur.

Suggestions de recettes avec fenouil : velouté châtaigne-fenouil ; pomme de terre –fenouil en gratin ; crème de fenouil-safran avec poisson ; tarte fenouil poireau ; tarte tatin fenouil- fêta ; purée céleri rave- fenouil……..

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