Auteur/autrice : Les jardins de l'Aubenière

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salade de feves à la marocaine

La fève est une légumineuse originaire des pays méditerranéens et d’Afrique du nord. C’est d’ailleurs un légume toujours très prisé dans ces pays. La graine est farineuse avec une saveur prononcée de noisette et une texture onctueuse. Je vous propose un voyage culinaire au Maroc. Cette petite salade est très parfumée et vraiment délicieuse.

Pour 4 personnes, il vous faut:

  • Environ 400 g de fèves fraîches écossées
  • 2 gousses d’ail pilées
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre sel /poivre
  • 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Le jus d’un petit citron

 

1) Cuire les fèves écossées 15 minutes puis les refroidir dans l’eau glacée. 2) Retirez la peau de la fêve si elle est devenue trop épaisse. 3) Placer les fèves dans un saladier, ajouter  l’ail, le cumin, l’huile d’olive et mélanger. Écraser grossièrement les fèves à la fourchette. 3) Ajouter le jus de citron et servez…

 

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Fenouil

Il se déguste cru, en lanières à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade…) lors d’un apéritif anisé ou émincé pour composer une salade craquante. Melon, jambon, pommes fruit, pommes de terre, fromages frais et poissons fumés font partie de ses meilleures alliances. Essayez aussi de le râper sur un plat de pâtes, arrosées d’un trait d’huile d’olive, à la mode italienne.
Cuit une dizaine de minutes à la vapeur, il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l’agneau. Il se marie aussi très bien aux carottes, céleri et oignons. On peut également le préparer en gratin ou encore le mixer pour en faire une savoureuse soupe. N’hésitez pas à lui ajouter de l’ail, ils font bon ménage. Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre, avec un peu de sucre qui le fait doucement caraméliser.

Pour ôter le cœur un peu plus dur, couper comme pour retirer le trognon de la pomme: en deux dans le sens de la hauteur et chaque moitié en deux encore dans la hauteur.

Suggestions de recettes avec fenouil : velouté châtaigne-fenouil ; pomme de terre –fenouil en gratin ; crème de fenouil-safran avec poisson ; tarte fenouil poireau ; tarte tatin fenouil- fêta ; purée céleri rave- fenouil……..

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